Винзавод «Цыганка» - «место рождения» вин Gitana.
Здесь имеет место производство, бутелирование и созревание вина до его отправки на продажу. В момент приобретения завод находился в плачевном состоянии ввиду порочного менеджмента советских времен.
Тем не менее, предприятие обладало очень важным элементом для производства качественных вин - подвалами. Круглый год они сохраняют постоянную температуру, предоставляя винам Gitana возможность безупречного созревания.
Виноделие - это не только труд.
Это искусство, это стиль жизни, к которому люди винзавода «Цыганка» относятся со всей ответственностью.
Вина Gitana - это гармоничное переплетение традиционной технологии с современными процессами виноделия. Эта философия выделяет совершенные качества вина, произведенного у нас.
Технологический процесс
 |
 |
 |
 |
Производство вина начинается со сбора урожая вручную. Срок уборки определяется в зависимости от сорта и только после внимательного изучения степени зрелости ягод.
|
В процессе производства белых вин первым важным этапом, конечно, после распределения и дробления гроздьев, является криомацерация. Техника криомацерации позволяет максимально извлекать ароматизирующие вещества, которые находятся с внутренней стороны кожицы ягод, не оказывая отрицательного влияния на качество белого вина. Муст охлаждается до 5-8 °C в течение от 10 до 24 часов. Пониженная температура замедляет развитие ферментов и позволяет вину с началом алкогольной ферментации обогащаться ароматом. В результате вино становится сбалансированным, содержит мало танинов и обогащается спектром ароматов, типичных для сортов, из которых производится. Это вино достаточно устойчиво к окислению, следовательно, способно сохранить прекрасный цвет длительное время. |
Виноградные выжимки отделяются от муста, который таким способом осветляется, подвергается впоследствии отслеживаемой алкогольной ферментации. Созревание белого вина происходит в емкостях из нержавеющей стали или в барокамерах емкостью в 225 л в течение примерно 4 месяцев в зависимости от сорта винограда. Для красных вин характерен процесс мацерации-ферментации на виноградных выжимках. Ферментация происходит в дубовых кадках и только с помощью отечественных дрожжей. Процесс длится примерно 20 дней, в течение которых муст, контактирующий с выжимками, впитывает танины, ароматические вещества и необходимые красители. |
Чтобы обеспечить ферментацию, гомогенную мусту, за всем процессом ведется внимательное наблюдение с ежедневным помешиванием массы, чтобы выжимки дольше контактировали с мустом. Сразу же после завершения алкогольной ферментации красные вина сливаются с дрожжей в деревянные бочки, чтобы пройти процесс ферментации с применением молочной кислоты. В результате получается вино, богатое ароматами, свойственными сорту винограда, с подчеркнутой экспрессивностью. Последний этап процесса созревания состоит в хранении вина в дубовых барокамерах Краснодарского производства в подвалах винзавода в течение от 6 месяцев до двух лет. Когда вино Gitana достигло окончательной зрелости, его бутелируют. Так оно прошходит долгий путь от грозди до бутылки. Часть вина из лучших урожаев попадает и в коллекцию винзавода. |